La solution était de modifier le pattern de la manière suivante ;
COMMONAPACHELOG %{IPORHOST:clientip} %{HTTPDUSER:ident} %{USER:auth} [%{HTTPDATE:timestamp}] "(?:%{WORD:verb} %{NOTSPACE:request}(?: HTTP/%{NUMBER:httpversion})?|%{DATA:rawrequest})" %{NUMBER:response} (?:%{NUMBER:bytes}|-)
COMBINEDAPACHELOG %{COMMONAPACHELOG} %{QS:referrer} %{QS:agent} PID=%{NUMBER:pid:int} T=%{NUMBER:duration:int} XF=([[\d.]*]) H=%{IP:serverip}
Détailler l'intégralité de la ligne en intégrant uniquement les nouvelles variables désirées sous la syntaxe décrite ci-dessus.
En cas d'éléments non désirés, simplement remplacer par le code Regex entre parenthèses.
Merci pour ton assistance @dadoonet, j'espère que cette réponse aidera d'autres nécessiteux.
Edit : Ne pas oublier de préciser le TYPE de la variable que nous voulons obtenir en sortie : par défaut, même si vous tenter d'extraire un NUMBER, le type de la réponse sera un String.