Mais tu demandes vraiment à tes utilisateurs de découper leur recherche dans plusieurs champs?
Genre ils saisissent 61, RUE, DU et PARADIS ou 61 RUE DU PARADIS?
Pour répondre exactement à ta question, peux-tu fournir un script qui permet de reproduire ton cas ? Comme expliqué ici : About the Elasticsearch category. Essaye de faire un exemple le plus simple possible (pas besoin de tous les champs).
Un tel script est quelque chose qu'on peut coller dans la Dev Console de Kibana et cliquer sur le bouton "RUN" pour reproduire ton cas. Un tel script permet de mieux comprendre ce que tu fais et d'obtenir une résolution plus rapide de ta question.