こんにちわ。
CanvasでSQLを利用した場合は、デフォルトで上限が1000になっています。
https://www.elastic.co/guide/en/kibana/current/canvas-server-functions.html#_essql
もし、2800まで広げたいということであれば、count=2800とすることもできます。
画面右下の Expression Editorを選択してください。
たとえば、2000件にしたいということであれば filtersの部分で、count=2000を追加します。
変更したあと、「Run」ボタンをクリックしてください。
どんなグラフを作りたいのか分かりませんので何とも言えませんが、
必要なグラフを描くのに本当に2800件分のデータを取ってこないといけないのかどうか、
そこが気になりました。
ご参考になれば幸いです。