ネスト構造でのマッピングの作成方法

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elastic searchではindex作成時にmappingも作成されるはずですが

eventData:{
   level: 6,
   class:"上級者"
}

eventData:{
   level: 6,
   money:1000
}

上のような構造についてはどのようにmappingsを作成すればよいでしょうか？
eventDataにはどのようなデータがくるかわかなないので、
index作成時にmappingを作成するのがむずかしそうです。

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具体的にはどのような設定をしたいのでしょうか？
dynamic templatesなどではダメでしょうか？

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ありがとうございます！
dynamic templatesを試してみます！
もしできければまた質問しようかと思います。