ある項目について、一週間前のデータと、今のデータを比較したいということでしたら、
timelionのoffsetを指定することで可能なのではと思います。
例)offset=-1w
具体的なイメージは、参考情報にあげた公式のblogなどを見ていただくと良いのではと思います。
参考情報
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Kibana Timelion - Series Calculations - Difference from One Week Ago
https://rmoff.net/2016/05/23/kibana-timelion-series-calculations-difference-from-one-week-ago/ -
Kibanaで前回の値との差分表示
Kibanaで前回の値との差分表示